استفاده از فیبر و کاکوتی به جای مواد افزودنی مصنوعی در کالباس 

دانشیار دانشکده بهداشت زنجان از دستیابی به دانش استفاده از فیبر و کاکوتی به جای مواد افزودنی مصنوعی در کالباس خبر داد.

- به گزارش سایت قطره و به نقل ازخبرنگار مهر ، مجید امین زارع، بعد از ظهر دوشنبه در دومین نشست خبری ترجمان دانش با موضوع تأثیر استفاده از فیبرهای مختلف خوراکی و اسانس کاکوتی بر خصوصیات کیفی و ماندگاری کالباس مارتادلا اظهار کرد: در حال حاضر فرآورده های گوشتی در سبد کالای عموم مردم قرار دارد و یکی از بحث های چالش برانگیز در حوزه صنایع غذایی، فرآورده های گوشتی و سوسیس و کالباس است که شایعات و واقعیات در مورد آن ها زیاد است.

وی ابراز کرد: در تحقیق انجام شده به کارگیری افزودنی های طبیعی به جای افزودنی های مصنوعی مورد توجه قرار گرفته تا بتوانیم در راستای بهتر جلوه دادن فرآورده های گوشتی در ذهن مردم تلاشی کرده باشیم.

دانشیار گروه بهداشت و ایمنی مواد غذایی دانشکده بهداشت دانشگاه علوم پزشکی زنجان یادآور شد: در این تحقیق از اسانس کاکوتی و فیبرهای خوراکی برای افزایش عمر ماندگاری فرآورده های گوشتی استفاده شده است؛ چراکه به خاطر ماهیت این نوع ماده غذایی و مواد مغذی موجود در آن اعم از اسیدهای چرب، اسیدهای آمینه و پروتیین های متنوع، این فرآورده ها مستعد فساد میکروبی و شیمایی هستند.